"Muitos chefs se preocupam tanto em impressionar que acabam se esquecendo de que cozinhar bem vai muito além de modismos. Cozinhar bem significa dominar a alquimia que irá satisfazer plenamente os sentidos.
É preciso lembrar que o leitor (e cozinheiro) padrão muitas vezes precisa aprender – e aprender direito – o básico, bem básico mesmo, antes de perder tempo e dinheiro por conta dessas iguarias diferente e que, em si, não garantem o sucesso da receita.
E quando falo em receita, quero dizer aquelas essenciais para uma boa refeição. Como, por exemplo, um bom bife – crocante por fora e quase mal passado por dentro. Ou todo crocante, mas sem esturricar. E, ainda, um franguinho que derrete na boca. Não tem preço e raros são os que dominam essa técnica.
Ovos, por exemplo, sempre servem para designar alguém que não sabe cozinhar. Mas não deveriam ser injustiçados dessa forma, pois são dificílimos de fazer direito! E o clássico molho de tomates? Em vez de tentar encontrar essa ou aquela variedade de folhinha da moda, as pessoas deveriam se concentrar em cozinhar e temperar tomates da maneira adequada: pelando e retirando as sementes para não amargar e, principalmente, aprendendo a escolher os mais saborosos.
Outro segredo que acredito que poucos saibam é como fazer uma massa caseira para cozinhar em vários formatos e com os mais diversos tipos de acompanhamento. Leva apenas farinha, fermento, sal e água. Dá trabalho? Nem tanto! Muito menos do que sair à procura de iguarias do outro lado do mundo.
E os eternos e deliciosos bolos secos – de laranja, fubá ou chocolate – saboreados ainda quentes com um café? Quantas pessoas você conhece que entra na cozinha, bate os ovos e produz um desses em meia hora?
E já que estamos falando em café: todos se preocupam muito mais com as cafeteiras do que com o café propriamente. Uma pena. Antes da moda do expresso, saber passar um café no capricho era uma virtude que chegava a contar pontos.
O problema é que hoje não basta aprender a base da gastronomia. Talvez pareça simples demais. Não dá para se exibir como quando se fala de cortes especiais de aves ou carnes exóticas e de facas importadas.
Perdemos todos. Da próxima vez que encontrar uma receita com nomes de iguarias muito diferentes, resista. Lembre-se do desafio de fazer algo delicioso com o que já está em sua geladeira. Só assim o dia a dia de suas refeições será aprimorado de verdade. Afinal, comer bem tem que ser para todos os dias, certo?"
Dica de Janaína Teles - A mãe do Ricardo e da Bia!
